- 基料油Bazinis aliejus
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Bendroji bazinė alyva susideda iš kelių skystų aliejų ir kietų riebalų.Jis turi specifinę lydymosi temperatūrą ir SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
Bazinė alyva su β 'kristaliniu būdu labiau tinka kaip bazinė alyva.Sviestas ir 24 ℃ palmių aliejus turi β „kristalizavimosi įprotį“, o 52 ℃ palmių aliejus tinkamomis sąlygomis kristalizuojasi β.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.
Parenkant bazinę alyvą taip pat atsižvelgiama į sąnaudas ir tiekimo stabilumo veiksnius.
- 乳化剂Emulsinanti medžiaga
众所周知油 、 是 不 相溶 的 ， 而 我们 的 人造 奶油 是 由 油 水 为 主要 原料 生产 的 ， 二 者 之所以 能 好 的 结合 是 是 乳化剂 乳化 作用 所 致。 乳化剂 还 还 可以 可以 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 还 还 还 可以 可以 增强 增强 增强 结合 是 乳化剂 乳化剂 乳化剂 乳化剂 还 可以 增强 增强 增强 增强 结合 是 乳化剂。 乳化剂 乳化剂 还 可以 增强 增强 增强 增强 是 是 乳化剂。 乳化剂 还 还 可以 增强 增强 增强 结合 是 乳化剂。。 乳化剂 还 还 可以 增强 增强 增强 增强 是 乳化剂 乳化剂。 乳化剂 还 可以 增强 增强 增强 增强 结合 是 乳化剂。 乳化剂 乳化剂 还 可以 增强 增强 增强 结合 是 乳化剂 所 致 乳化剂 乳化剂 还 可以 增强 增强 增强 "烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、增强口感、乳化怂
Gerai žinoma, kad aliejus ir vanduo yra netirpūs, o mūsų margariną gamina aliejus ir vanduo kaip pagrindinės žaliavos, todėl juos galima gerai derinti dėl emulsiklio emulsinimo.Emulsikliai taip pat gali pagerinti kepinių funkcionalumą.Jis gali reguliuoti klampumą, putojimą, pagerinti skonį, emulsinti aliejų, atidėti kristalizaciją ir pan.
常用的乳化剂有以下几种：
Dažniausiai naudojami emulsikliai yra šie:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-digliceridai (gliceridų monostearatas) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粊。产品有粳65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存.
Monogliceridai yra plačiausiai naudojami emulsikliai ir gaunami reaguojant gliceroliui ir aliejui.Produktai yra miltelių, granulių arba pastos pavidalo, lydymosi temperatūra: 65-70 ℃.Pagal grynumą galima suskirstyti į distiliuotus monogliceridus (grynumas 40-50%) ir nedistiliuotus monogliceridus (grynumas didesnis nei 90%).Netirpus vandenyje, tirpus aliejuje (virš 80 ℃).Atkreipkite dėmesį į sandariklių laikymą.
卵磷脂 Lecitinas.
大豆 磷脂 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 溶于 水 ， 有 有 好 的 油溶性 乳化性 ， ， 是 的 天然 乳化剂。 卵磷脂 添加 到 奶油 或 起酥 油 中 可 稳定性 ， ， 增加 风味 风味 ， 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 油 风味 增加 风味 风味 ， 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 '可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封.
Sojų pupelių fosfolipidas yra šalutinis sojų pupelių hidratacijos ir deguonies pašalinimo produktas, netirpus vandenyje, gerai tirpsta aliejuje ir emulsuojasi, yra geras natūralus emulsiklis.Lecitinas dedamas į margariną arba sutrumpina, kad pagerintų stabilumą, skonį ir išvengtų aliejaus purslų gaminant.Sandėliavimas turi būti užtamsintas ir sandariai uždarytas.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离枔。62 ℃.
Didelio prisotinimo monoglicerinas, pagamintas iš augalinio aliejaus.Privalumas yra užkirsti kelią aliejaus išsiskyrimui iš produkto.Lydymosi temperatūra: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Aantioksidantas
氧化 是 人造 奶油 、 起酥油 品质 劣化 的 重要 因素 ， 防止 氧化 ， 除了 选用 原料 原料 加工 方法 、 包装 及 贮存 条件 ， 还 可 添加 一些 安全性 高 效果 显著 的 抗氧化剂。。 抗氧化剂 抗氧化剂 的 的 的 的 的 的 的 的 还 还 可 一些 、 显著 的 抗氧化剂。。 抗氧化剂 的 的 的 还 可 一些 一些 、 显著 的 抗氧化剂。。 抗氧化剂 的 的 还 还 可 一些 安全性 显著 的 抗氧化剂。。 抗氧化剂 的 的 的 还 可 一些 一些 、 显著 的 抗氧化剂。。 抗氧化剂 的 的 还 可 添加 一些 、 显著 的 抗氧化剂。。 抗氧化剂 的 的 还 还 可 一些 安全性 显著 显著 的。。 抗氧化剂 抗氧化剂 的 的 还 可 一些 安全性 效果 显著 的。。 抗氧化剂 抗氧化剂 的 还 还 可 "油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化傋抗氧化傋
Oksidacija yra svarbus veiksnys, lemiantis margarino kokybės pablogėjimą ir sutrumpėjimą.Siekiant užkirsti kelią oksidacijai, be žaliavų parinkimo, perdirbimo būdų, pakavimo ir laikymo sąlygų, galima pridėti kai kurių antioksidantų, turinčių didelį saugumą ir puikų poveikį.Antioksidanto poveikis yra susijęs su aliejaus rūšimi, rafinavimo laipsniu, FFA kiekiu, vario ir geležies jonais, drėgme, šviesa, oro poveikiu ir temperatūra.Įprasti antioksidantai yra šie:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65 ℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更奄耂果更奄䏀0,2 g/kg, 人造奶油中0,1g/kg.
Balti arba šviesiai geltoni vaško kristaliniai milteliai, turintys ypatingą fenolio kvapą ir dirginantį kvapą, lydymosi temperatūra 57-65 ℃, netirpūs vandenyje, 25 ℃ tirpumas aliejuje 30-40%, geras terminis stabilumas, nelengva sunaikinti esant silpnai bazei. gali būti naudojamas su kepamu maistu, stiprus antibakterinis poveikis.BHA yra veiksmingesnis, kai naudojamas kartu su kitais antioksidantais arba su citrinos rūgštimi – sinergikliu.Didžiausias aliejaus kiekis – 0,2g/kg, o margarino – 0,1g/kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以„BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1"比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％.
Balti kristalai arba milteliai, beskoniai, bekvapiai, lydymosi temperatūra 69,5-70,5 ℃, virimo temperatūra 265 ℃, netirpsta vandenyje, tirpsta 30 % 25 ℃ sojų aliejuje, 20 % medvilnės aliejuje, 40 % 40 ℃ taukų, geras terminis stabilumas , sublimacija, nėra BHA kvapo, maža kaina, didelis toksiškumas, palyginti su BHA, stiprus antioksidacinis pajėgumas.Didžiausias aliejaus kiekis – 0,2g/kg, o margarino – 0,1g/kg.BHT: BHA: citrinos rūgšties santykis = 2:2:1 yrageras variantasvartojant kartu su BHA ir citrinos rūgštimi.
增效剂—柠檬酸Sinergistas – citrinų rūgštis
两 种 两 种 以上 抗氧化剂 混合 使用 ， 或 与 增效剂 并 用 ， 往往 单独 单独 一 种 效果 显著 ， 此 种 现象 增效 作用。 在 植物 油 中 酚型 抗氧化剂 ， 若 同时 同时 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 作用。 同时 同时 同时 同时 添加 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 作用 柠檬酸 同时 同时 同时 同时 添加 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 作用 柠檬酸 同时 同时 同时 同时 添加 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 作用。 同时 若 同时 同时 添加 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 作用。 植物 同时 若 同时 同时 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 " ，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微高。的微高.Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量不1/4－1/2.
Sinergizmas atsiranda, kai du ar daugiau antioksidantų yra naudojami kartu arba kartu su sinergikliu, kuris dažnai yra veiksmingesnis nei vienas antioksidantas.Kai augaliniame aliejuje naudojamas fenolio antioksidantas, jo antioksidacinis poveikis žymiai sustiprės, jei bus pridėta citrinos rūgšties.Paprastai manoma, kad citrinų rūgštis gali sudaryti chelatus su pėdsakų metalo jonais (Cu2+, Fe3+), kurie skatina oksidacijos reakciją, taip pasyvuodami metalų jonus, kurie skatina oksidaciją.Sinergisto dozė paprastai yra 1/4-1/2 fenolinių antioksidantų.
- 防腐剂 Prezervatai
人造 奶油 的 水 ， 尤其是 水相 中 的 一些 物质 （如 如） ， 特别 容易 引起 微生物 的 繁殖 和 生长。 防腐剂 则 杀死 杀死 微 生物 或 抑制 抑制 繁殖 的 物质 物质。。。。。。。。。。。。。。。。。。 具有 杀死 生物 或 抑制 微生物 繁殖 的 物质。。。。。。。 或 或 抑制 微生物 繁殖 的 物质。。。。。。。。。。。。。。。。 '
Margarine esantis vanduo, ypač vandeninės fazės medžiagos (pvz., išrūgų milteliai), yra ypač jautrūs mikrobų dauginimuisi ir augimui.Konservantai – tai medžiagos, naikinančios mikroorganizmus arba slopinančios jų dauginimąsi.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.
Druska yra ne tik kvapioji medžiaga, bet ir puikus konservantas.Druska turi būti laikoma, kad būtų išvengta užteršimo ir drėgmės.
山梨酸钾 Pkalio sorbatas
无色 或 鳞片状 结晶 或 粉末 ， 无臭 或 稍 有 臭味 ， 在 空气 中 稳定 ， ， 可 氧化着色 ， ， 吸湿性 ， 易 溶于 ， ， 对 、 、 酵母 及 菌均 菌均 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 水 ， 对 、 酵母 及 好气性 菌均 有 作用 作用 作用 作用 溶于 ， 对 霉菌 、 酵母 及 菌均 有 作用 作用 作用 作用 作用 ， 对 霉菌 、 酵母 及 菌均 有 抑制 作用 作用. ，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封.
Bespalviai arba balti žvynuoti kristalai arba milteliai, bekvapiai arba silpnai dvokiantys, ore nestabilūs, gali būti oksiduotos spalvos, sugeria drėgmę, lengvai tirpsta vandenyje, pelėsiai, mielės ir gerosios dujų bakterijos pasižymi slopinamuoju poveikiu, yra rūgštus konservantas, tinkamas naudoti PH 5-6 diapazone.Laikydami atkreipkite dėmesį į atsparumą drėgmei ir sandarumą.
脱氢乙酸钠:Natrio dehidroacetatas
对 霉菌 酵母菌 、 细菌 具有 很 好 的 抑制 作用 ， 广泛 广泛 应用 与 饮料 、 食品 、 饲料 的 加工业 ， 延长 存放期 存放期 ， 避免 霉变 损失。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 霉变 霉变 霉变 "
Jis turi gerą pelėsių, mielių ir bakterijų slopinamąjį poveikį ir yra plačiai naudojamas gėrimų, maisto ir pašarų perdirbimo pramonėje, siekiant prailginti laikymo laiką ir išvengti pelėsių praradimo.
- 色素 pigmentas
β－胡萝卜素Beta karotinas
β－ 胡萝卜素 理想 的 天然 色素 ， 具 价格 低 、 有 营养 、 色调 稳定 等 优点。 红紫色 至 暗红色 的 结晶 ， 稍有 异臭 不 不 溶于 水 甘油 ， 难 溶于 、 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， 不 溶于 和 甘油 ， 难 乙醇 、 丙酮 丙酮 ， ， ， ， ， 溶于 水 甘油 ， 难 溶于 、 丙酮 丙酮 丙酮 ， ， ， 不 水 和 甘油 难 溶于 乙醇 丙酮 丙酮 丙酮 ， ， ， ， 溶于 水 和 ， 难 溶于 、 丙酮 丙酮 丙酮 ， ， ， 不 水 和 甘油 难 溶于 乙醇 丙酮 丙酮 丙酮 ， '240 ℃在植物油中溶解度为0,05－0,10 %.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭.
Beta karotinas yra idealus natūralus pigmentas, pasižymintis maža kaina, maistingumu, spalvos stabilumu ir kitais privalumais.Nuo rausvai violetinės iki tamsiai raudonos spalvos kristaliniai milteliai, šiek tiek heterodvokiantys, netirpūs vandenyje ir glicerine, netirpūs etanolyje, acetone, 240 ℃ augaliniame aliejuje Tirpumas 0,05-0,10%.β-karotinas yra nestabilus tiek šviesai, tiek deguoniui ir pašviesėja reaguodamas į sunkiųjų metalų jonus, tokius kaip Fe3+.Sandėliavimas turi būti dedamas vėsioje vietoje ir atkreipkite dėmesį į šešėlį, sandarus.
柠檬黄 Citrininė geltona
橙黄色粉末，无臭，0,1 %水 溶液 黄色 ， 不 溶于 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 、 、 均 好 ， 耐氧性 、 耐碱 差 ， ， 遇碱 变红色。 贮存 注意 事项 胭脂红 胭脂红。 风味 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 '
• Oranžiniai geltoni milteliai, bekvapis, 0,1% vandeninis tirpalas yra geltonas, netirpus aliejuje, atsparumas karščiui, atsparumas rūgštims, atsparumas druskoms yra geras, atsparus deguoniui, atsparus šarmams, raudonas, kai šarminis.Atsargumo priemonės laikymui su karminu.Skonio priedas
- 风味添加剂 Skonio priedas
香精 Eesmė
食用 香精 用 各 种 安全性 高 的 香料 和 稀释剂 等 等 而 成 ， 可 分为 油溶性 和 水溶性 大 大 类。 大多 以 透明液 透明液 存在 但 但 精炼 植物油 为 稀释剂 稀释剂 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 澄清 透明液 存在 ， 但 以 植物油 为 为 稀释剂 的 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 澄清 透明液 透明液 存在 但 以 精炼 为 为 稀释剂 的 香精.低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意罇亁注意罇10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续㴮存，最奏尨存，最奏
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分市
Valgomieji skoniai maišomi su įvairiais saugiais skoniais ir skiedikliais, kuriuos galima suskirstyti į aliejuje tirpias ir vandenyje tirpias kategorijas.Dauguma jų yra skaidraus ir skaidraus skysčio pavidalu, tačiau aliejuje tirpi esencija su rafinuotu augaliniu aliejumi kaip skiediklis kondensuosis žemoje temperatūroje.Visi skoniai turi tam tikrą nepastovumą, sandėliuojant reikėtų atkreipti dėmesį į pavėsį (tinka 10-30 ℃), atkreipti dėmesį į kremą nuo saulės, atsparų drėgmei, priešgaisrinę apsaugą.Aromatas neužsandarintas, toliau laikyti negalima,Geraisuvartoti.
Termiškai lakias medžiagas, atkreipkite dėmesį į laiko panaudojimą ir atkreipkite dėmesį, kad jis tolygiai pasiskirstytų medžiagoje.
乳脂/炼乳 Pieno riebalai / kondensuotas pienas
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Pridedama, kad margarinui būtų pridėta maistinių medžiagų ir skonio.Laikyti žemoje temperatūroje, vėsioje ir sausoje vietoje
Paskelbimo laikas: 2021-08-26